Hangwa

Hangwa to termin określający tradycyjne koreańskie słodycze, które odgrywają istotną rolę w kuchni koreańskiej. Te smakołyki często pojawiają się podczas ważnych ceremonii, takich jak jerye (rytuały przodków) i hollye (ceremonie ślubne). Obecnie można je również znaleźć w wielu kawiarniach i herbaciarniach w całej Korei Południowej. Podstawowe składniki hangwa zwykle obejmują mąkę zbożową, owoce, korzenie, słodziki takie jak miód i yeot (rodzaj tradycyjnego koreańskiego syropu), a także przyprawy takie jak cynamon i imbir.

Termin hangwa służy do odróżnienia tych tradycyjnych koreańskich słodyczy od yanggwa, które oznaczają słodycze w stylu zachodnim. Historycznie hangwa była znana pod nazwami takimi jak jogwa lub gwajeongnyu. Początki hangwa sięgają czasów Trzech Królestw, kiedy to różnego rodzaju słodycze były spożywane przez rodzinę królewską. W okresie Zjednoczonej Silli i dynastii Goryeo popularność tych słodyczy rosła, częściowo z powodu ograniczeń dietetycznych dotyczących mięsa. Wprowadzono również regulacje mające na celu ograniczenie nadmiernego spożycia słodyczy bogatych w olej, zboża i miód.

Hangwa można podzielić na osiem głównych kategorii: dasik, gwapyeon, jeonggwa, suksil-gwa, yeot-gangjeong, yugwa, yumil-gwa i cukierki. Każdy rodzaj ma swoje unikalne cechy i składniki. Niektóre znane odmiany hangwa to gotgam-mari, kkultarae i yaksik.

Gotgam-mari to pyszna rolada z suszonych persymonów i orzechów włoskich. Kkultarae polega na rozciąganiu yeot na cienkie nitki i owijaniu nimi kandyzowanych orzechów, tworząc słodki i ciągnący się przysmak. Yaksik to deser z kleistego ryżu, przygotowany z dodatkiem miodu i jujuby, oferując bogaty i satysfakcjonujący smak.

Niezależnie od tego, czy są spożywane podczas specjalnych ceremonii, czy jako słodki dodatek do herbaty, hangwa pozostaje integralną częścią koreańskiej tradycji kulinarnej.