Hongeo-hoe

Hongeo-hoe to unikalne danie z fermentowanej ryby z koreańskiej prowincji Jeolla, przygotowywane z płaszczki. Znane jest (lub niesławne) ze swojego intensywnego zapachu przypominającego amoniak, który bywa porównywany do zapachu latryny. Ten charakterystyczny aromat wynika z tego, że płaszczki wydalają kwas moczowy przez skórę. Podczas fermentacji kwas ten przekształca się w amoniak, który nie tylko konserwuje rybę, ale także nadaje jej niezapomniany zapach.

Historia hongeo-hoe sięga XIV wieku, kiedy to w czasach dynastii Goryeo koreańscy rybacy odkryli, że fermentacja mięsa płaszczki pozwala je skutecznie konserwować. Tradycyjnie płaszczki były łowione lokalnie, w okolicach wyspy Heuksando. Obecnie wielu producentów używa jednak importowanych płaszczek, zwłaszcza z Chile.

Istnieją różne metody fermentacji płaszczki. O ile tradycyjna metoda polega na przechowywaniu ryby w kompoście lub stosach słomy, niektóre nowoczesne procesy wykorzystują chłodzenie. Po zakończeniu fermentacji ryba jest krojona i pakowana, gotowa do wysyłki.

Jeśli chodzi o podawanie hongeo-hoe, zazwyczaj jest krojone na małe kawałki w stylu sashimi i spożywane na surowo. Danie to często serwuje się samodzielnie lub w połączeniu z bossam (gotowaną wieprzowiną), kimchi lub kieliszkiem makgeolli (koreańskiego wina ryżowego), aby zrównoważyć jego intensywny smak. Popularne połączenie hongeo-hoe z bossam i kimchi nazywa się hongeo samhap.