Jangajji

Jangajji, czyli marynowane warzywa, to popularna przystawka, znana w kuchni koreańskiej jako banchan. W przeciwieństwie do kimchi, które undergoes fermentation, jangajji składa się z warzyw marynowanych bez procesu fermentacji. Warzywa te są zazwyczaj moczone w sosie sojowym, paście sojowej lub paście chili, co pozwala im na długie przechowywanie, szczególnie przydatne podczas surowych zim w Korei. Danie często finalizuje się skropieniem olejem sezamowym.

Nazwa "jangajji" wywodzi się ze średniowiecznego języka koreańskiego, łącząc terminy związane z sosem sojowym lub pastą sojową oraz kimchi.

Składniki używane do przygotowania jangajji zależą od regionu i sezonu. Do najczęstszych składników należą zielony czosnek, pędy czosnku, rzodkiew, ogórek, liście papryki chili, chamoe (koreański melon), liście perylli i deodeok (rodzaj korzenia). Warzywa te są marynowane w sosie sojowym, paście sojowej, paście chili, solance lub rozcieńczonym occie. Aby zapobiec nadmiernemu nasiąknięciu wodą, warzywa są najpierw lekko suszone lub solone. Po zakończeniu marynowania, jangajji zazwyczaj kroi się i przyprawia olejem sezamowym, cukrem oraz prażonymi nasionami sezamu.

Istnieje wiele odmian jangajji z użyciem różnorodnych warzyw. Przykłady obejmują marynowaną brzoskwinię, szczypiorek czosnkowy, koreański melon, owoce chopi, korzenie dzwonkowca, bakłażany, liście perylli, pędy czosnku, liście lepiężnika, koreańską rzodkiew, suszoną rzodkiew, ogórki, dymki, zielone papryki chili, zielony czosnek, imbir, owoce pieprzu syczuańskiego, galaretkę agarową i młodą letnią rzodkiewkę.