Jeon

Jeon to popularne danie w kuchni koreańskiej, składające się z przyprawionych składników takich jak ryby, mięso czy warzywa, obtaczanych w mące pszennej i jajku, a następnie smażonych w oleju. To wszechstronne danie można przyrządzać z różnych składników, w tym ryb, mięsa, drobiu, owoców morza i warzyw. Jeon można serwować na różne sposoby: jako przystawkę, dodatek do dania głównego (znany jako banchan) lub jako przekąskę do napojów (znaną jako anju). Niektóre wersje jeon są nawet słodkimi deserami, jak hwajeon, przygotowywane z jadalnych kwiatów.

W kontekście kuchni królewskiego dworu koreańskiego, jeon ma kilka nazw, takich jak jeonya, jeonyueo i jeonyuhwa. Kiedy jeon jest przygotowywane na obrzędy przodków, nazywa się je gannap i zazwyczaj robi się je z wątroby wołowej, omasum (części żołądka krowy) lub ryby.

Istnieje wiele rodzajów jeon, klasyfikowanych w zależności od użytych składników:

1. Jeon mięsne: Zawiera odmiany takie jak yukjeon (jeon z wołowiny), deunggol-jeon (jeon z wieprzowiny) i donggeurang-ttaeng (kotleciki mięsne).

2. Jeon z owoców morza: Obejmuje dania takie jak saengseon-jeon (jeon z ryby), haemul-jeon (jeon z owoców morza) i daeha-jeon (jeon z krewetek).

3. Jeon warzywne: Składa się z opcji takich jak gamja-jeon (jeon z ziemniaków), pajeon (jeon z zielonej cebuli) i deodeok-jeon (jeon z górskich ziół).

4. Jeon kwiatowe: Obejmuje słodkie odmiany takie jak hwajeon, robione z jadalnych kwiatów takich jak gardenia, chryzantema i róża.

W kuchni królewskiego dworu koreańskiego niektóre specyficzne odmiany jeon są przygotowywane z unikalnych składników, takich jak mięso wróbla, omasum wołowy czy cienko krojony dorsz. Każdy rodzaj jeon podkreśla unikalną metodę przygotowania i ukazuje bogate tradycje koreańskiej sztuki kulinarnej.