Jeotgal

Jeotgal, znane również jako jeot, to tradycyjne koreańskie danie składające się z solonych owoców morza, takich jak krewetki, ostrygi, małże, ryby czy ikra. To zakonserwowane przysmak może występować w dwóch głównych formach: jako stałe kawałki lub przejrzysty płyn zwany aekjeot, który w zasadzie jest sosem rybnym.

Jeotgal w postaci stałej zazwyczaj spożywa się jako banchan, czyli przystawkę. Natomiast płynna wersja jest kluczowym składnikiem do przyprawiania kimchi, zup i gulaszy. Istnieje także odmiana z mniejszymi kawałkami, która doskonale sprawdza się jako sos do maczania różnych koreańskich potraw.

Jeotgal ma długą historię sięgającą starożytności. Wzmiankowane jest w chińskich tekstach historycznych oraz koreańskich kronikach, z pierwszą koreańską wzmianką pojawiającą się w "Samguk Sagi" w 683 roku. W czasie dynastii Goryeo było popularne we wszystkich warstwach społecznych. Z biegiem lat rodzaje jeotgal uległy zróżnicowaniu, co udokumentowano w dawnych zapiskach i książkach kulinarnych.

Różnorodność jeotgal w dużej mierze zależy od użytych składników, regionalnych różnic i osobistych upodobań. Regiony nadmorskie, mające dostęp do świeżych owoców morza, historycznie oferowały szerszy wybór jeotgal. Może być wytwarzane z wnętrzności ryb, ikry, skorupiaków i innych zwierząt morskich.

Jeotgal zajmuje szczególne miejsce w koreańskiej kulturze kulinarnej i nadal jest cenioną częścią kuchni, spożywaną w wielu formach i przygotowywaną na różne sposoby.