Jjim

Jjim to wyjątkowy termin w kuchni koreańskiej, który odnosi się do dań przygotowywanych przez gotowanie na parze lub duszenie różnych rodzajów białek, takich jak mięso, kurczak, ryby czy skorupiaki, po ich zamarynowaniu w aromatycznym sosie lub zupie. Tradycyjnie potrawy jjim były gotowane na parze w specjalnym naczyniu zwanym siru. Obecnie termin ten ogólnie opisuje potrawy przygotowane na parze lub duszone. Współczesne przepisy na jjim zazwyczaj polegają na gotowaniu składników w bulionie, a następnie na redukowaniu płynu, często za pomocą szybkowaru, aby przyspieszyć proces.

Białka powszechnie wykorzystywane w potrawach jjim to galbi (wołowe żeberka krótko cięte), goleń lub zad wołowy, kurczak, ryby i skorupiaki. Te białka są najpierw marynowane, a potem gotowane z niewielką ilością wody, co pozwala na redukcję płynu i intensyfikację smaków. Często dodaje się warzywa i inne składniki, aby potrawa była jeszcze bardziej smakowita.

Oto kilka popularnych potraw jjim, które warto spróbować:

- Galbijjim: Danie z zawiera wołowych żeberek krótkich, gotowanych z ziemniakami i marchewką w aromatycznym sosie ganjang (sojowym).

- Andong jjimdak: Pożywna potrawa z kurczaka, różnych warzyw i makaronu celofanowego, duszona w bulionie na bazie sosu sojowego.

- Gyeranjjim: Komfortowe, puszyste danie z gotowanych na parze jajek.

- Saengseon jjim: Potrawy jjim na bazie ryb, takie jak agujjim, domijjim i eundaegujjim, każda z innym rodzajem ryby.

- Jeonbokjjim: Luksusowa potrawa z abalonem marynowanym w sosie sojowym i winie ryżowym.

- Dubujjim: Pyszna opcja z tofu.

- Tteokbokki: Chociaż to pikantne danie z ryżowych ciastek jest tradycyjnie znane z innego rodzaju obróbki, niektóre warianty są przygotowywane w stylu jjim.

Te potrawy podkreślają bogactwo składników i smaków występujących w kuchni jjim, co czyni ją wyjątkowym i różnorodnym doświadczeniem kulinarnym.