Jokbal

Jokbal to ceniona koreańska potrawa przygotowywana z golonki wieprzowej, duszonej w aromatycznej mieszance sosu sojowego, imbiru, czosnku i wina ryżowego. Proces przygotowania zaczyna się od usunięcia włosów z golonki, dokładnego jej oczyszczenia, a następnie gotowania z różnymi składnikami do momentu, aż stanie się miękka. Po ugotowaniu golonka jest odkostniana, krojona i podawana z sosem z fermentowanych krewetek, czosnkiem oraz ostrymi paprykami.

Potrawa ta jest zazwyczaj spożywana wspólnie, gdzie biesiadnicy zawijają pokrojoną golonkę w liście sałaty, dodając sosy i warzywa. Często podaje się ją z soju, popularnym koreańskim napojem alkoholowym. Istnieją także warianty tej klasycznej potrawy, w tym pikantna wersja znana jako buljokbal oraz zimna wersja naengchae jokbal.

Pod względem wartości odżywczych jokbal jest bogaty w żelatynę, która jest uważana za korzystną dla skóry. Zawiera również metioninę, aminokwas, który może pomagać w redukcji skutków spożycia alkoholu i zapobiegać kacowi.

Jokbal jest szczególnie popularny w Seulu, zwłaszcza w okolicach stacji Dongguk University w dzielnicy Jangchung-dong. Ta okolica słynie z licznych restauracji serwujących jokbal, wiele z nich ma długą historię i twierdzi, że są oryginalnymi twórcami tej potrawy. Restauracje te rozwinęły swoją działalność na cały kraj, oferując także usługi dostawy, dzięki czemu można cieszyć się jokbalem w zaciszu własnego domu.