Jorim

Jorim to ulubione danie kuchni koreańskiej, w którym różnorodne składniki, takie jak warzywa, mięso, ryby, owoce morza lub tofu, są duszone w przyprawionym bulionie, aż większość płynu zostanie wchłonięta i zredukowana. Bulion zazwyczaj bazuje na sosie sojowym, ale może również zawierać pikantne elementy, takie jak gochujang (koreańska pasta chili) lub gochutgaru (koreańskie płatki chili), szczególnie w przepisach z rybami, takimi jak makrela, saory czy hairtail.

W kontekście kuchni dworskiej Korei, jorim jest znany jako "jorini." Słowo "jorim" pochodzi od koreańskiego czasownika "jorida" co oznacza "gotować na wolnym ogniu." Oficjalnie zostało uznane za termin kulinarny w XVIII wieku, wcześniej dania znane teraz jako jorim były kategoryzowane jako "jochi" co obejmuje również potrawy takie jak jjim (dania gotowane na parze lub duszone) oraz jjigae (gulasze). Pierwsza wzmianka o jorim jako odrębnej kategorii pojawiła się w XIX-wiecznej książce kucharskiej "Siuijeonseo" która szczegółowo opisywała przepisy takie jak jang-jorim (wołowina duszona w sosie sojowym).

Istnieje wiele odmian jorim, z których każda zawiera różne główne składniki. Do popularnych typów należą:

- Dubu-jorim: duszone tofu

- Galchi-jorim: duszony hairtail

- Gamja-jorim: duszone ziemniaki

- Godeungeo-jorim: duszona makrela i rzodkiew

- Jang-jorim: wołowina duszona w sosie sojowym

- Kkaennip-jorim: duszone liście perilli

- Kkongchi-jorim: duszony saury

- Ueong-jorim: duszone korzenie łopianu

- Yeongeun-jorim: duszone korzenie lotosu

Każda odmiana wnosi do stołu unikalny smak i teksturę, co sprawia, że jorim jest wszechstronnym i cenionym elementem kuchni koreańskiej.