Kimchi

Kimchi, ukochane koreańskie danie, jest przygotowywane poprzez fermentację warzyw, takich jak kapusta pekińska i rzodkiew koreańska, z dodatkiem przypraw, takich jak gochugaru (koreański proszek chili), zielona cebula, czosnek i imbir. To danie ma długą historię, sięgającą starożytności, i przez lata ewoluowało, uwzględniając różne składniki i style. Tradycyjnie kimchi przechowywano w glinianych garnkach zakopanych w ziemi, ale obecnie często trzyma się je w specjalnych lodówkach do kimchi.

Nazwa "kimchi" wywodzi się ze starokoreańskich terminów językowych i zmieniała się na przestrzeni lat. Co ciekawe, pierwotne wersje kimchi nie były ostre i nie zawierały czosnku ani chili. Te składniki zostały wprowadzone później, a chili pojawiło się w Korei w XVII wieku dzięki portugalskim handlarzom. Dziś chili jest kluczowym składnikiem nowoczesnego kimchi, które jest dobrze znane i lubiane.

Kimchi zajmuje szczególne miejsce w koreańskiej kulturze i jest uważane za narodowe danie zarówno w Korei Północnej, jak i Południowej. Jego znaczenie jest tak głębokie, że nawet zostało wysłane w kosmos z południowokoreańskimi astronautami! Istnieje niezliczona ilość odmian kimchi, z różnymi warzywami, przyprawami i wpływami regionalnymi. Danie to można klasyfikować na podstawie głównych składników, regionu, w którym jest przygotowywane, oraz pory roku, w której powstaje.

Oprócz swojego pysznego smaku, kimchi jest cenione za swoje korzyści zdrowotne. Jest bogate w błonnik, niskokaloryczne i pełne niezbędnych witamin i minerałów. Proces fermentacji wytwarza korzystne mikroorganizmy, przyczyniając się do jego unikalnego smaku i właściwości zdrowotnych.

W ostatnich czasach pojawiły się pewne spory dotyczące produkcji i eksportu kimchi, zwłaszcza z krajami takimi jak Japonia i Chiny, które nakładają regulacje wpływające na eksport koreańskiego kimchi. Pomimo tych wyzwań, kulturowe znaczenie kimchi zostało uznane na całym świecie. UNESCO nawet wpisało tradycje związane z przygotowywaniem kimchi na Listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego ludzkości, uwzględniając wkład zarówno Korei Południowej, jak i Północnej.

Jednak spory handlowe i bojkoty w niektórych krajach wpłynęły na globalną percepcję i konsumpcję kimchi. Mimo to jego popularność nadal rośnie, a bogate dziedzictwo kulturowe i korzyści zdrowotne sprawiają, że jest to cenione danie na całym świecie.