Kkakdugi

Kkakdugi, czyli kimchi z pokrojonej w kostkę rzodkwi, jest uwielbianym składnikiem kuchni koreańskiej. W przeciwieństwie do tradycyjnego kimchi, które wykorzystuje kapustę pekińską, kkakdugi wyróżnia się chrupiącą koreańską rzodkwią. Ta potrawa jest popularną przystawką (banchan) spożywaną w całej Korei.

Legenda głosi, że kkakdugi zostało wprowadzone przez Księżniczkę Sukseon, córkę Króla Jeongjo. Przywiozła ona to wyjątkowe danie na dwór królewski, a szybko zyskało popularność wśród zwykłych ludzi.

Przygotowanie kkakdugi jest stosunkowo proste. Na początek należy pokroić rzodkiew na kawałki wielkości kęsa. Te kawałki doprawia się solą, czerwonym proszkiem chili, dymką i imbirem. Po wymieszaniu składników, rzodkiew pozostawia się do fermentacji w glinianych garnkach przez około dwa tygodnie. Efektem jest danie, które podaje się na zimno, zachowując chrupkość rzodkwi przed jej zmięknięciem podczas fermentacji. Podobnie jak inne odmiany kimchi, kkakdugi oferuje liczne korzyści zdrowotne dzięki procesowi fermentacji.

Istnieje kilka rodzajów kkakdugi do odkrycia. Klasyczna wersja jest świetna, ale można również spróbować wariantów takich jak gul kkakdugi, które zawiera ostrygi, lub gegeolmu kkakdugi, przygotowane z rzodkwi zwanego gegeolmu. Inne interesujące wersje to myeongtae seodeori kkakdugi, suk kkakdugi i musongsongi, z których każda wnosi unikalny smak i teksturę do stołu.

Kkakdugi doskonale komponuje się z koreańskimi zupami takimi jak seolleongtang (zupa z kości wołowych), galbitang (zupa z krótkich żeber) i samgyetang (zupa z kurczaka z żeń-szeniem). Rzodkiew nie tylko wspomaga trawienie, ale także wzbogaca smak tych pożywnych zup.

To tradycyjne danie zajmuje szczególne miejsce w kulturze koreańskiej, cenione za swój pyszny smak, korzyści zdrowotne i rolę w bogatej tradycji kulinarnej kraju.