Korean barbecue

Koreańskie barbecue to uwielbiany sposób przyrządzania potraw w kuchni koreańskiej, który skupia się na grillowaniu mięs takich jak wołowina, wieprzowina czy kurczak. Zazwyczaj grillowanie odbywa się bezpośrednio przy stole, na wbudowanych grillach gazowych lub węglowych, albo na przenośnych kuchenka dostarcza się gościom. Dwa najsłynniejsze dania koreańskiego barbecue to bulgogi, czyli marynowana polędwica wołowa, oraz galbi, czyli marynowane krótkie żeberka wołowe. Istnieje również wiele innych pysznych dań mięsnych, zarówno marynowanych, jak i niemarynowanych, które należą do kategorii gogi-gui. Ten styl barbecue jest popularny nie tylko w Korei, ale także na całym świecie.

Marynowane mięsa, takie jak bulgogi, zazwyczaj są nasączone aromatyczną mieszanką sosu sojowego, cukru, oleju sezamowego, czosnku i pieprzu. Galbi natomiast jest marynowane w sosie sojowym z dodatkiem wody, czosnku, cukru i cebuli. Istnieje również jumulleok, krótki stek marynowany w oleju sezamowym, soli i pieprzu, który ma soczystą strukturę podobną do niemarynowanych mięs. Dla tych, którzy lubią odrobinę pikantności, poleca się pikantną wieprzowinę daeji bulgogi, marynowaną w gochujang (koreańska pasta chili) i gochu garu (proszek chili), co odróżnia ją od wołowej wersji.

Wśród niemarynowanych mięs popularne są takie opcje jak chadolbegi, czyli cienko krojony mostek wołowy, oraz samgyeopsal, grubsze plastry niesolonego boczku wieprzowego. Inne popularne wybory to polędwice i żeberka bez kości.

Posiłek z koreańskim barbecue nie jest kompletny bez szeregu banchan (przystawek) takich jak pajeori (sałatka z zielonej cebuli) oraz świeże warzywa jak sałata, ogórki i papryki. Zabawną częścią jest zawijanie grillowanego mięsa w liście sałaty i dodawanie smacznych przypraw takich jak pajeori (pikantna sałatka z cebuli) i ssamjang (pikantna pasta zrobiona z doenjang i gochujang). Ta interaktywna, pełna smaku forma jedzenia jest dużą częścią tego, co sprawia, że koreańskie barbecue jest tak wyjątkowe.