Makchang gui

Makchang, znany również jako so-makchang, to popularne danie kuchni koreańskiej, przyrządzane z trawieńca bydła (czwarta komora żołądka). W wersji z wieprzowiny, nazywanej dwaeji-makchang, używa się jelita grubego świni. Obie wersje są zazwyczaj grillowane i podawane z lekkim sosem doenjang (pasta sojowa) oraz posiekanym szczypiorkiem. Te potrawy są szczególnie lubiane jako anju, czyli przystawki do alkoholu, dzięki wysokiej zawartości wapnia i dobremu połączeniu ze smakami napojów.

Makchang gui swoje korzenie ma w Daegu i regionie Gyeongsang w Korei Południowej. Istnieje nawet legenda mówiąca o królu Seonjo z dynastii Joseon, który rozkoszował się tym daniem podczas swojej ceremonii inauguracyjnej.

Proces przygotowywania makchang polega na grillowaniu mięsa po usunięciu nieprzyjemnych zapachów i nadmiaru tłuszczu. Niektóre przepisy sugerują wstępne gotowanie mięsa w przyprawionej wodzie lub marynowanie go w owocowym sosie przed grillowaniem. Do sosu do maczania często używa się mieszanki doenjang, mielonych fasoli, mielonej papryki i posiekanego szczypiorku. W zależności od osobistych upodobań, można dodać do sosu świeże papryki, ogórki, minari (pietruszka wodna) i czosnek.