Myeolchi-jeot

Myeolchi-jeot, czyli solone anchois, to podstawowy składnik kuchni koreańskiej, przygotowywany przez solenie i fermentowanie anchois. Jest kluczowym składnikiem do robienia kimchi na lądzie stałym i służy jako popularny sos do maczania na wyspie Jeju. Wyspy Chuja są szczególnie znane z najwyższej jakości myeolchi-jeot.

Nazwa "myeolchi-jeot" pochodzi od koreańskich słów oznaczających anchois ("myeolchi") i solone fermentowane owoce morza ("jeot"). Na wyspie Jeju znane jest jako "meljeot", łącząc lokalny termin na anchois ("mel") z "jeot". Aby przyrządzić myeolchi-jeot, świeże anchois są solone i pozostawiane do fermentacji w glinianych słoikach przez kilka miesięcy.

Płyn powstały w wyniku fermentacji jest często używany w przepisach na kimchi, podczas gdy stałe części mogą być przekształcone w pastę z anchois. Na wyspie Jeju meljeot jest popularnym sosem do maczania grillowanej wieprzowiny i jest dodawane do różnych potraw przez cały rok. Może być również spożywane jako przystawka, zarówno w wersji surowej, jak i doprawionej czosnkiem i papryczkami chili.