Nabak kimchi

Nabak-kimchi to orzeźwiający, płynny rodzaj kimchi, będący stałym elementem kuchni koreańskiej, podobnie jak jego bliski krewny, dongchimi. Aby przyrządzić nabak-kimchi, najpierw drobno sieka się koreańską rzodkiew i kapustę pekińską na prostokątne kawałki. Następnie przyprawia się je solą, dodając mieszankę innych warzyw i przypraw, takich jak ogórek, szczypiorek, mizuna, czosnek, imbir, czerwone papryczki chili, proszek chili, cukier, sól i wodę.

Choć nabak-kimchi przypomina swoim wyglądem dongchimi, zwykle spożywane jest w cieplejszych miesiącach wiosny i lata, podczas gdy dongchimi jest bardziej typowe dla chłodniejszych, zimowych dni. Istotną różnicą między nimi jest dodatek proszku chili w nabak-kimchi, który nadaje mu charakterystyczny różowo-czerwony kolor. Dongchimi, natomiast, pozostaje białe.

Nazwa "nabak" pochodzi od koreańskiego słowa "nabaknabak" (나박나박), oznaczającego spłaszczanie lub cienkie krojenie składników. Ta technika nadaje nabak-kimchi jego unikalną teksturę i wygląd.