Pa-kimchi

Pa-kimchi, znane również jako kimchi z zielonej cebuli lub szczypiorku, to cenione danie w Korei, zwłaszcza w regionie Jeolla-do. Ten rodzaj kimchi jest przygotowywany z średnio grubych zielonych cebuli zwanych jjokpa. Te cebule są fermentowane w aromatycznej mieszance z czerwonej papryki w proszku (gochutgaru), czosnku, imbiru i myeolchi jeot. Znane ze swojego pikantnego smaku, Pa-kimchi często podawane jest jako przystawka (banchan). Najlepsze zielone cebule do tego kimchi mają duże białe części, które dodają naturalnej słodyczy do dania.

W Korei istnieje ponad 100 różnych rodzajów kimchi, ale Pa-kimchi wyróżnia się jako jedno z najprostszych do przygotowania. Jego smak pogłębia się i staje się bardziej złożony, im dłużej fermentuje. W niektórych częściach Korei Południowej, dodaje się fermentowane anchois lub solankę z krewetek (saeujeot) do Pa-kimchi, aby wzmocnić jego smak, podobnie jak sos rybny jest używany w innych kuchniach azjatyckich.

Podstawowe składniki Pa-kimchi to szczypiorek, papryka w proszku, posiekany czosnek, posiekany imbir, solone anchois i syrop z agawy. Istnieją również pyszne wariacje, takie jak naleśniki Pa-kimchi, które łączą kimchi z mąką, jajkami i kałamarnicą, tworząc smaczną odmianę.

Zielone cebule, główny składnik Pa-kimchi, są znane ze swoich właściwości leczniczych. Są używane do leczenia infekcji wirusowych, grypy i przeziębień, a także mogą pomóc w problemach żołądkowo-jelitowych i regulacji metabolizmu.

Choć szczegóły dotyczące wartości odżywczych Pa-kimchi nie zostały w pełni omówione, można śmiało powiedzieć, że to kimchi oferuje liczne korzyści zdrowotne dzięki swoim składnikom i procesowi fermentacji.