Pyeonyuk

Pyeonyuk to klasyczne koreańskie danie, przyrządzane przez gotowanie i prasowanie cienkich plastrów mięsa, zazwyczaj wołowiny lub wieprzowiny. Jest popularnym wyborem jako anju, czyli przekąska serwowana do napojów alkoholowych, oraz stanowi smaczny dodatek do potraw takich jak naengmyeon (zimne kluski) i seolleongtang (zupa z kości wołowych). Historycznie, pyeonyuk był podstawą na dużych ucztach i bankietach, zwłaszcza gdy przygotowywano duże ilości bulionu wołowego. Dziś znajduje swoje miejsce również w nowoczesnych posiłkach, takich jak wrapy, oferując zdrowszą alternatywę dla smażonego lub pieczonego mięsa.

Aby przygotować wołowy pyeonyuk, najczęściej używa się takich kawałków mięsa jak mostek, łata i przednia goleń. Do wieprzowego pyeonyuk wybiera się brzuch, głowę i nóżki. Proces zaczyna się od moczenia mięsa w zimnej wodzie, aby usunąć krew. Następnie gotuje się je do miękkości w przyprawionym bulionie, który może zawierać składniki takie jak pasta sojowa, wino ryżowe i inne przyprawy. Po ugotowaniu, mięso jest prasowane, cienko krojone i zazwyczaj podawane z sosami do maczania. Do wołowego pyeonyuk często podaje się mieszankę sosu sojowego i octu, podczas gdy wieprzowy pyeonyuk jest często serwowany z solonymi krewetkami. Wieprzowy pyeonyuk można także delektować się, zawijając go w kimchi z kapusty, sałatę lub liście perilli. Popularnymi dodatkami są świeże kimchi, pikantna sałatka z rzodkwi i pikantna sałatka warzywna.