Seon

Seon to tradycyjne koreańskie danie, przygotowywane przez gotowanie na parze warzyw, takich jak cukinia, ogórek, bakłażan czy kapusta pekińska, nadziewanych mięsem. Choć generalnie jest to kategoria dań polegająca na gotowaniu na parze mięsa lub owoców morza, istnieją różne interpretacje jego definicji. Popularne warianty seon to między innymi gajiseon (bakłażan gotowany na parze), gochuseon (papryczka chili gotowana na parze), donggwaseon (melon zimowy gotowany na parze), museon (rzodkiew gotowana na parze), baechuseon (kapusta pekińska gotowana na parze) i dubuseon (tofu gotowane na parze).

Aby przygotować hobakseon lub oiseon, zaczynamy od pokrojenia cukinii lub ogórka na kawałki i posolenia ich. Następnie nadziewamy te kawałki mieszanką mięsa, cebuli i przypraw. Nadziewane warzywa gotujemy na parze w garnku z bulionem warzywnym. Po ugotowaniu danie jest ozdabiane dodatkami, takimi jak seogi (rodzaj grzyba), nitki chili i jajko.

Historyczne książki kucharskie, takie jak "Eumsik Dimibang" i "Siui Jeonseo", oferują wgląd w ewolucję przepisów na seon. Współczesna wersja seon, koncentrująca się na nadziewanych warzywach, zyskała popularność pod koniec lat 30. XX wieku. Dawniejsze książki kucharskie używały terminu seon do opisania dań takich jak cheongeoseon (śledź gotowany na parze i nadziewany), yangseon (jelito wołowe gotowane na parze i nadziewane) czy dalgyalseon (jajka gotowane na parze). Dziś, mówiąc o seon, najczęściej mamy na myśli nadziewane warzywa.