Sujebi

Sujebi: Smak Koreańskiej Tradycji

Sujebi, znane również jako ttŭdŏ-guk lub zupa z ręcznie formowanego ciasta, to ceniona koreańska potrawa, która przynosi ciepło i komfort, zwłaszcza w deszczowe dni. Ta tradycyjna zupa zawiera ręcznie rwane kawałki ciasta, które mieszają się z różnorodnymi warzywami. Można ją uznać za kuzyna kalguksu, lecz zamiast makaronu serwuje się delikatne płatki pszeniczne.

Idealne danie na deszczowy dzień

Sujebi często spożywa się w towarzystwie bindaetteok, czyli koreańskiego placka. Zupa wyróżnia się bogatym i aromatycznym bulionem. Bazę bulionu zazwyczaj przygotowuje się, gotując suszone anchois, skorupiaki oraz wodorosty przez kilka godzin, co nadaje mu głęboki umami smak. Do tego wytrawnego bulionu dodaje się miękkie kawałki ciasta, warzywa takie jak cukinia i ziemniaki oraz odrobinę kimchi, co sprawia, że każda łyżka jest pełna kojących smaków.

Historyczna przyjemność

Sujebi istnieje od wczesnego okresu dynastii Goryeo, ale nie zawsze nazywano je tak samo. Nazwa "sujebi" pojawiła się w połowie okresu dynastii Joseon, odwołując się do znaków hanja oznaczających "rękę" i "składany." Początkowo danie to serwowano na specjalnych okazjach i podczas uczt, z czasem jednak stało się codzienną potrawą dla zwykłych ludzi. W Korei Północnej usłyszysz nazwę milgaru ddeudeo guk, co można przetłumaczyć jako "zupa z rwanej mąki pszennej."

Regionalne wariacje

W zależności od regionu Korei, sujebi może być inaczej nazywane, lecz jego istota pozostaje taka sama. Danie to jest głęboko zakorzenione w koreańskiej tradycji kulinarnej i nadal stanowi ulubione jedzenie na pocieszenie wielu osób.