Tteok-galbi

Tteok-galbi, czyli grillowane kotlety z krótkich żeber, to tradycyjna koreańska potrawa z mielonego mięsa wołowego, która cieszy się ogromnym uznaniem. Początkowo była przysmakiem na królewskim dworze, ale z czasem stała się popularna wśród mieszkańców prowincji Gyeonggi i Południowej Jeolla. Nazwa "tteok-galbi" łączy koreańskie słowa "ciasto" i "żebro", co odnosi się do charakterystycznego wyglądu i konsystencji tego dania.

Korzenie tteok-galbi sięgają końca lat 60. i początku lat 70. XX wieku, choć w epoce Joseon była znana jako "hyo-galbi" lub "no-galbi". W przeciwieństwie do bardziej rozpowszechnionych grillowanych żeber, tteok-galbi uchodziło za wykwintne danie, godne królewskiego stołu.

Na przestrzeni lat różne regionalne przepisy były przekazywane z pokolenia na pokolenie, co prowadziło do powstania licznych wariacji, które czasami obejmują wieprzowinę lub kaczkę. Współczesne przygotowanie tteok-galbi polega na drobnym mieleniu mięsa, marynowaniu go w specyficznej mieszance przypraw, formowaniu na kościach żeber i grillowaniu nad węglem drzewnym. Na przykład, Songjeong tteok-galbi wykorzystuje mieszankę wołowiny i wieprzowiny, aby podkreślić smak i soczystość dania.

Jeden z najsłynniejszych przepisów pochodzi z Damyang i został przekazany przez Song Hui-gyeonga. Ta wersja polega na marynowaniu mięsa, formowaniu go w kotlety i grillowaniu, przy jednoczesnym smarowaniu pikantnym sosem. Współczesne wariacje tteok-galbi obejmują pół na pół mieszankę wołowiny i wieprzowiny, a także ori-tteok-galbi, które wykorzystuje mięso z kaczki.

Niezależnie od tego, czy trzymasz się tradycyjnej wołowiny, czy eksperymentujesz z nowszymi wersjami, tteok-galbi pozostaje smakowitym świadectwem bogatego kulinarnego dziedzictwa Korei.