Yeolmu kimchi

Yeolmu-kimchi, czyli kimchi z młodej rzodkwi letniej, to popularne koreańskie danie boczne, szczególnie cenione w cieplejszych miesiącach. Przygotowywane z bujnych zielonych liści rzodkwi letniej, znanej jako yeolmu, zbieranej wiosną i latem, to kimchi stanowi orzeźwiający przysmak, często podawany z zimnymi makaronami.

Aby przygotować yeolmu-kimchi, zacznij od usunięcia zwiędłych i twardych liści z rzodkwi yeolmu, pozostawiając nietknięte korzenie i delikatnie je oczyszczając. Następnie posyp rzodkiew solą. Przygotuj przyprawy, krojąc zieloną cebulę, rozgniatając czosnek i imbir oraz siekając czerwoną paprykę. Umyj i pokrój rzodkiew na kawałki, a następnie wszystko wymieszaj z sosem z krewetek oraz solą.

Liście yeolmu są skarbnicą składników odżywczych, bogate w błonnik, witaminę A i witaminę C, a jednocześnie niskokaloryczne. Dla najlepszego smaku i tekstury wybieraj młode, cienkie rzodkwie yeolmu zamiast starszych, grubszych. Ponieważ yeolmu szybko więdnie, najlepiej smakują świeże. Ewentualne resztki należy przechowywać w lodówce, aby zachować ich chrupkość.

W internetowej ankiecie z 2013 roku yeolmu-kimchi okazało się ulubionym rodzajem kimchi (z wyjątkiem powszechnie spożywanego kimchi z kapusty pekińskiej) wśród blogerów, zdobywając 24,8% głosów. To podkreśla powszechną miłość i uznanie dla yeolmu-kimchi wśród fanów tej koreańskiej potrawy.