Ryż kleisty

Kleisty ryż, powszechnie znany jako ryż klejący, to specjalny gatunek ryżu, który stanowi podstawowy składnik kuchni wielu regionów Azji, w tym Azji Południowo-Wschodniej, Wschodniej, północno-wschodnich Indii oraz Bhutanu. Charakteryzuje się nieprzezroczystymi ziarnami i kleistą konsystencją po ugotowaniu, co jest wynikiem niskiej zawartości amylozy.

Kraje takie jak Laos, Tajlandia, Kambodża, Wietnam, Malezja, Indonezja, Myanmar, Nepal, Bhutan, Chiny, Japonia, Korea, Tajwan i Filipiny są znane z upraw kleistego ryżu. W Laosie ryż klejący jest tradycyjnym przysmakiem, a duża część produkcji ryżu koncentruje się na tej odmianie. Przez lata rolnicy opracowali odmiany o wyższych plonach, aby sprostać popytowi.

To, co wyróżnia kleisty ryż spośród innych odmian, to wysoka zawartość amylopektyny i niemal całkowity brak amylozy, co nadaje mu charakterystyczną kleistość. Pomimo swojej nazwy, ryż ten nie zawiera glutenu, co czyni go bezpiecznym dla osób na dietach bezglutenowych. Można go znaleźć w postaci oczyszczonej (biały i nieprzezroczysty) oraz nieoczyszczonej (która może być fioletowa lub czarna z powodu obecności otrębów). Jest niezwykle wszechstronny i może być używany jako ziarno, mąka, pasta lub żel.

Jeśli chodzi o gastronomię, kleisty ryż stanowi fundament wielu potraw w całej Azji. W północno-wschodnich Indiach jest podstawowym składnikiem tradycyjnych słodyczy i przekąsek assamskich. W Bangladeszu, Myanmarze, Chinach i na Filipinach jest obecny w różnorodnych słodkich i słonych potrawach, przekąskach i deserach. Każdy region posiada unikalne przepisy, które ukazują wszechstronność kleistego ryżu.

Kleisty ryż ma również zastosowania pozakulinarnie. Według jednej z legend, był używany przy budowie Wielkiego Muru Chińskiego. Jego skrobia jest często wykorzystywana jako wegetariański klej lub lepik w różnych zastosowaniach.