Garudiya

Garudiya, znana także jako Garudhiya, to uwielbiane i tradycyjne danie w kuchni malediwskiej. Ten klarowny bulion rybny zazwyczaj przygotowywany jest z różnych gatunków tuńczyka, takich jak bonito, tuńczyk żółtopłetwy, mały tuńczyk czy tuńczyk fregata, które są powszechnie dostępne na Malediwach. Pomimo napływu nowych potraw na przestrzeni lat, Garudiya pozostaje podstawowym daniem dla pokoleń Malediwczyków.

Przygotowanie Garudiya jest prostym procesem. Najpierw tuńczyk jest czyszczony poprzez usunięcie skrzeli i niektórych wnętrzności. Następnie kawałki ryby, w tym głowy i kości, są gotowane w osolonej wodzie, aż będą całkowicie ugotowane. Podczas gotowania wszelkie szumowiny, które unoszą się na powierzchni, są zbierane, aby bulion pozostał klarowny. Garudiya najczęściej spożywana jest z gotowanym ryżem, ale dobrze komponuje się również z malediwskim chlebkiem (roshi), gotowanym taro, gotowanym chlebowcem lub startym kokosem.

Podczas gdy tradycyjny przepis jest dość prosty i składa się tylko z ryby, soli i wody, istnieją wariacje z dodatkiem przypraw, takich jak chili, liście curry i cebula. Jedna z takich przyprawionych wersji znana jest jako Kekki Garudiya. Chociaż tuńczyk jest preferowaną rybą do Garudiya, inne ryby, takie jak wahoo (kurumas), mahi-mahi (fiyala) czy karanks (handi), mogą również być używane.

Ciekawostką jest, że gdy tuńczykowa Garudiya jest gotowana do momentu, aż cała woda wyparuje, przekształca się w gęstą brązową pastę zwaną Rihaakuru. Ta skoncentrowana forma Garudiya jest wysoko ceniona w kuchni malediwskiej i używana w różnych potrawach.