Rihaakuru

Rihaakuru to uwielbiany element malediwskiej kuchni, ceniony zarówno na Malediwach, jak i w Minikojach. Ta gęsta pasta rybna jest produktem ubocznym przetwarzania tuńczyka. Przygotowanie Rihaakuru to proces wymagający precyzji i miłości, w którym tuńczyk gotowany jest w wodzie z dodatkiem soli. Piana zbierana jest z powierzchni, a pozostały bulion rybny gotowany jest dalej, aż przekształci się w bogatą, gęstą pastę.

W malediwskich domach Rihaakuru jest niezwykle wszechstronnym dodatkiem do potraw. Doskonale komponuje się z ryżem, taro, roti czy chlebowcem. Można ją spożywać w czystej postaci, dodawać przyprawy dla wzmocnienia smaku lub mieszać z mlekiem kokosowym, aby uzyskać kremowy akcent.

Wpływ Rihaakuru wykracza poza granice Malediwów. Malediwscy podróżnicy przywieźli tę unikalną pastę do Sri Lanki, gdzie znana jest pod takimi nazwami jak Bondi Haluwa i Diya Hakuru. W niektórych miejscach Rihaakuru używana jest nawet jako smarowidło do kanapek, co podkreśla jej wszechstronność.

Rihaakuru jest nie tylko smaczna, ale także pożywna. Charakteryzuje się lekko kwaskowatym smakiem i zawiera dużo wielonienasyconych kwasów tłuszczowych oraz białka. Jednakże zawiera również wysokie stężenie histaminy, co może stanowić problem dla niektórych osób. Mimo to Malediwczycy na ogół spożywają ją bez przeszkód.

Historia Rihaakuru sięga starożytności. Tradycyjne przygotowanie polega na gotowaniu tuńczyka, usuwaniu kości i wnętrzności, a następnie redukcji bulionu rybnego, aż zgęstnieje do postaci pasty, którą znamy i kochamy. Pomimo potencjalnych zagrożeń zdrowotnych, Rihaakuru pozostaje cenionym elementem malediwskiej kuchni i znalazła swoje miejsce także w potrawach w takich krajach jak Chiny.