Maldive fish

Ryba maldive to rodzaj konserwowanego tuńczyka, który stanowi fundament tradycji kulinarnych Malediwów, Sri Lanki oraz południowych regionów Indii, takich jak Lakshadweep, Kerala i Tamil Nadu. Historycznie była to istotna pozycja eksportowa z Malediwów do Sri Lanki, dzięki obfitym połowom ryb w Oceanie Indyjskim.

Ryba przechodzi złożony proces przetwarzania: jest patroszona, skórowana i krojona na kawałki, następnie gotowana, wędzona i suszona na słońcu. Proces suszenia sprawia, że ryba może być przechowywana bez chłodzenia, co było niezmiernie ważne w przeszłości. Ryba maldive stanowi składnik wielu potraw, takich jak curry, mas huni, gulha i bōkiba.

Na Sri Lance ryba maldive jest kluczowym składnikiem curry warzywnych, sambolu kokosowego i innych potraw. Działa jako zagęszczacz, wzmacniacz smaku i źródło białka. Nawet w małych ilościach dodaje daniom charakterystycznego smaku, podobnie jak pasty z krewetek i sosy rybne w Azji Południowo-Wschodniej. Obecnie sproszkowany tuńczyk jest wygodnie pakowany w małe plastikowe saszetki i używany w potrawach takich jak sini sambol, co ułatwia wprowadzenie tego tradycyjnego smaku do nowoczesnej kuchni.