Carapulcra

Carapulcra, czasami zapisywana jako carapulca, to tradycyjne danie pochodzące z regionu Andów, cenione przez ludy Quechua i Aymara. Aymara pierwotnie nazywali je "qala phurk'a", co oznacza gulasz gotowany na gorących kamieniach. To danie jest fundamentem kuchni peruwiańskiej i boliwijskiej, zawierającym wyśmienite połączenie wieprzowiny i papa seca (suszone ziemniaki). Jest przyprawione bogatą mieszanką orzeszków ziemnych, papryki aji panca i mirasol, czosnku oraz przypraw, takich jak goździki.

Carapulcra to właściwie nowoczesna wersja tradycyjnej andyjskiej zupy. W dawnych czasach zazwyczaj przygotowywano ją z mięsem lamy lub alpaki, a niektórzy nadal preferują te mięsa. Danie zazwyczaj podaje się z ryżem, gotowanymi ziemniakami lub yucą, co czyni je sycącym i aromatycznym posiłkiem, celebrującym andyjskie tradycje kulinarne.