Adhirasam

Adhirasam, znany również pod różnymi nazwami takimi jak Kajjaya w Kannada, Ariselu w Telugu, Anarsa w Marathi i Arisa Pitha w Odia, to pyszna indyjska słodycz ceniona w różnych kuchniach regionalnych, takich jak tamil, kannada, telugu, marathi i odia. Ten przysmak podobny do pączka ma głęboko zakorzenioną historię i jest ulubionym deserem, zwłaszcza podczas uroczystości świątecznych.

W Tamil Nadu i Karnataka Adhirasam jest nieodzownym elementem obchodów festiwalu Deepavali, trafiając do domów i świątyń jako specjalna ofiara. Jego pochodzenie jest fascynujące, sięgając XVI wieku za panowania cesarza Vijayanagara, Krishnadevaraya. Historyczne inskrypcje ujawniają, że Adhirasam był tradycyjnie robiony z mąki ryżowej, jaggery, masła i pieprzu.

Jedną z najbardziej znaczących tradycji związanych z Adhirasam odbywa się w Świątyni Panchavarnesvar w Nallur, gdzie podczas corocznego festiwalu składana jest imponująca ofiara 6000 adhirasamów i 6000 vadas.

Przygotowanie Adhirasam to nie szybkie zadanie; to praca z miłością, która może zająć nawet tydzień. Proces rozpoczyna się od namaczania ryżu i mielenia go na drobny proszek. Następnie jaggery jest topione w wodzie i mieszane z kardamonem. Ciasto jest pozostawiane do fermentacji przez kilka dni, zanim zostanie uformowane w kulki i usmażone na złoty brąz.

Adhirasam to więcej niż tylko słodki przysmak; ma znaczenie kulturowe i reprezentuje bogate tradycje kulinarne południowych Indii i Maharasztry. Przepis ten był przekazywany z miłością przez pokolenia, czyniąc go ukochanym elementem świąt i specjalnych okazji. Delektowanie się Adhirasam to jak kęs historii, smakowanie smaków, które były cenione przez stulecia.