Koottu

Kootu to ceniona tradycyjna potrawa z południowych Indii, szczególnie popularna w stanach Tamil Nadu i Kerala. Jest to sycący gulasz z soczewicy i warzyw. Nazwa "kootu" pochodzi od tamilskiego słowa oznaczającego "dodawanie", co podkreśla mieszankę warzyw i soczewicy w tym daniu. Dzięki swojej półstałej konsystencji, kootu plasuje się między zupopodobnym sambarem a suchszymi daniami typu stir-fry, tworząc bogate i pełne smaku doświadczenie dzięki połączeniu soczewicy i kokosa.

W typowym południowoindyjskim posiłku, znanym jako Virundhu Sappadu, znajdziesz szereg dań, w tym gotowany ryż, sambar, rasam, jogurt, poriyal, kootu, appalam, pikle i banan. Chociaż wszystkie kootu zawierają kombinację warzyw i soczewicy, wariacje są niemal nieskończone. Na przykład, Poricha Kootu wykorzystuje urad dal i pieprz, podczas gdy Araichivita Kootu zawiera świeżo mieloną pastę masala z urad dal, nasion kuminu i kokosa.

Warto również wspomnieć o Araichivita sambaru, który polega na gotowaniu posiekanych warzyw i toor dal oddzielnie, a następnie mieszaniu ich z pastą z kokosa, bengal gram, kolendry, czerwonych chili i innych przypraw. Ta mieszanka jest następnie przyprawiana nasionami gorczycy i nasionami kozieradki, a całość podawana jest z ryżem.

Te regionalne wariacje kootu pokazują bogatą różnorodność kuchni południowoindyjskiej, z każdą z nich wnoszącą własny unikalny akcent do tej uwielbianej potrawy.