Kuzhambu

Kuzhambu to ukochane danie w kuchni Tamil Nadu i Sri Lanki, znane ze swojej kwaśnej bazy z tamaryndowca oraz niezwykłej wszechstronności. Można je przygotować z różnych składników, od mięsa i warzyw po soczewicę. Danie to wyróżnia się wodnistą konsystencją, wynikającą ze stosowania bulionu z tamaryndowca i przypraw takich jak nasiona kolendry i kozieradka. Spotyka się także warianty z dodatkiem świeżych lub suszonych warzyw, kokosa, a nawet kulek z soczewicy.

W zależności od sposobu przygotowania, kuzhambu może być rzadkie jak bulion lub bogate i gęste jak sos. Zazwyczaj serwuje się je z ryżem, szczególnie w Tamil Nadu, Karnataka i Kerala w Indiach, a także na Sri Lance. W Andhra Pradesh można znaleźć podobne danie znane jako "pulusu."

Przygotowanie kuzhambu rozpoczyna się od temperowania przypraw i podsmażania warzyw. Następnie dodaje się sok lub koncentrat z tamaryndowca, wraz z innymi składnikami, takimi jak mięso lub ryby, jeśli przygotowuje się wersję niewegetariańską. Istnieje niezliczona ilość odmian kuzhambu w kuchni tamilskiej, z każdą regionem i społecznością dodającymi swoje unikalne akcenty i smaki. Podczas gdy niektóre wersje zawierają soczewicę, wiele z nich używa jej raczej jako przyprawy lub podczas temperowania.

Zazwyczaj przygotowanie dania zajmuje około 20 minut i najlepiej smakuje podane z ryżem. Niezależnie od tego, czy przygotowujesz prostą wersję z warzywami, czy bardziej wyrafinowaną z mięsem, to danie z pewnością będzie smacznym i komfortowym dodatkiem do każdego posiłku.