Bombay rava

Bombay rava, znana również jako ravva, rawa lub sooji, to popularny składnik w kuchni indyjskiej, wytwarzany z pszenicy durum. Ten rodzaj semoliny powstaje poprzez mielenie łuskanej pszenicy, co daje wszechstronny produkt, używany zarówno w daniach pikantnych, jak i słodkich.

W daniach pikantnych, Bombay rava doskonale sprawdza się w przepisach takich jak rava dosa, rava idli, upma i khichdi. Dla miłośników słodyczy jest to niezbędny składnik w rava ladoo i sooji halwa w kuchni północnoindyjskiej, natomiast w południowych Indiach znana jest jako rava kesari lub kesari bath.

Warto zauważyć, że istnieje inny rodzaj semoliny, zwany chamba rava, który jest produktem ubocznym mielenia pszenicy. Bombay rava jednak jest produkowana z maidy i ma drobniejszą teksturę.

Aby wyprodukować rava, łuskana pszenica jest mielona w młynie, zwanym chakki, a następnie przechodzi przez drobne sito, aby oddzielić mąkę od ravy.

W indyjskich kuchniach, Bombay rava jest podstawowym składnikiem w przygotowaniu upma i jest również kluczowym składnikiem w niektórych rodzajach dosa, w szczególności rava dosa.