Bonda

Bonda to popularna przekąska południowoindyjska, dostępna w zarówno słodkich, jak i pikantnych wersjach, które różnią się w zależności od regionu. Najbardziej znany typ to "Aloo Bonda" zawierający nadzienie ziemniaczane. Różne regiony oferują swoje unikalne wariacje tego dania, używając składników takich jak batat, tapioka, starty ananas czy zielony groszek.

Historia bondy sięga XII wieku, co zostało udokumentowane w sanskryckiej encyklopedii "Manasollasa" stworzonej przez Someshvara III z obszaru dzisiejszej Karnataka. Tradycyjnie przygotowanie bondy polega na przygotowaniu nadzienia, zazwyczaj z ziemniaków, a następnie zanurzaniu go w cieście z mąki z ciecierzycy przed smażeniem.

Można znaleźć zarówno słodkie, jak i pikantne wersje bondy. W Kerali słodka wersja, znana jako Sugiyan, cieszy się dużą popularnością. Pikantna wersja jest natomiast bardziej rozpowszechniona w reszcie Indii. Kerala oferuje również unikalne odmiany, takie jak bonda z tapioki, mutta bonda (zawierająca jajko na twardo) oraz wersje z masalą lub mięsem mielonym.

Bonda warzywna, będąca częścią kuchni Udupi, używa mieszanki świeżego zielonego groszku, zielonej fasoli, marchewki i liści kolendry do nadzienia. Inną specjalnością stanu Karnataka jest Goli Baje, znana również jako Mangalore Bonda lub Mangalore Bajji, przygotowywana z białej mąki (maida).

Niezależnie od tego, czy preferujesz słodkie, czy pikantne smaki, istnieje wersja bondy, która zadowoli każde podniebienie!