Buffalo curd

Dahi to tradycyjny jogurt lub fermentowany produkt mleczny pochodzący z subkontynentu indyjskiego. Zazwyczaj powstaje z mleka krowiego, bawolego lub koziego i jest popularnym składnikiem w całym regionie. W języku angielskim domowy jogurt często nazywany jest "curd", podczas gdy termin "yogurt" zarezerwowany jest dla komercyjnych, pasteryzowanych odmian znanych jako fermentowane mleko poddane obróbce cieplnej.

Produkcja dahi opiera się na procesie fermentacji bakteryjnej. Podczas tego procesu laktoza w mleku przekształcana jest w kwas mlekowy przez korzystne bakterie, takie jak Lactococcus lactis, Streptococcus diacetylactis, Streptococcus cremoris, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus i Streptococcus thermophilus. Czasami do startera dodaje się suszone czerwone papryczki chili, ponieważ zawierają one laktobacyle potrzebne do fermentacji. Proces rozpoczyna się od gotowania mleka, następnie schładzania, mieszania z starterem i pozwalania na fermentację przez kilka godzin.

Bawoli curd to bogaty i kremowy rodzaj jogurtu wytwarzany z mleka bawolego, które ma wyższą zawartość tłuszczu niż mleko krowie. Jest przygotowywany w podobny sposób jak dahi, ale ma gęstszą konsystencję. Może być wytwarzany zarówno tradycyjnie, jak i przemysłowo, i często sprzedawany jest w glinianych garnkach. Jest to uwielbiany produkt mleczny w całym subkontynencie indyjskim.

Dahi jest niezbędnym składnikiem wielu potraw w regionie, używanym zarówno w daniach duszonych, jak i w fast foodach. Wśród dań duszonych można go znaleźć w potrawach takich jak curd rice, curd curry, ryba w curd curry, kokosowe chutney i raita. W fast foodach dahi jest gwiazdą w potrawach takich jak dahi vada, lassi, chaas, papri chaat, dahi puri, aloo tikki i mishti doi. Te potrawy podkreślają wszechstronność i znaczenie dahi w tradycjach kulinarnych subkontynentu indyjskiego.