Kalu dodol

Kalu dodol to uwielbiany słodki przysmak pochodzący ze Sri Lanki, znany ze swojej bogatej, ciemnej i lepkiej konsystencji. Przygotowywany głównie z jaggery kithul, mąki ryżowej i mleka kokosowego, jest zarówno czasochłonny, jak i trudny do wykonania. Region Hambanthota na Sri Lance słynie z produkcji kalu dodol.

Pochodzenie kalu dodol owiane jest pewną tajemnicą. Niektórzy twierdzą, że został wprowadzony przez migrantów malajskich, inni natomiast sądzą, że przysmak mógł trafić na wyspę za sprawą Portugalczyków podczas ich okupacji. Z biegiem lat tradycyjne przepisy były modyfikowane, czasami dodając sztuczne składniki.

Kalu dodol jest szczególnie popularny podczas obchodów Nowego Roku Sinhala, ale jego przygotowanie to wyzwanie. Ze względu na skomplikowany proces i wymaganą ilość czasu — nawet do dziewięciu godzin! — wiele osób woli kupować go w sklepach, zamiast robić w domu. Hambanthota, często nazywana "stolicą kalu dodol", ma przemysł, który stanowi znaczące źródło dochodu dla lokalnych mieszkańców.

Podstawowe składniki kalu dodol to jaggery kithul, mąka ryżowa i mleko kokosowe, ale można również dodać orzechy nerkowca, kardamon i rodzynki dla dodatkowego smaku. Gotowy produkt ma ciemnobrązowy kolor i gęstą, lepką, galaretowatą konsystencję z lekko ziarnistą strukturą.

Przygotowanie kalu dodol rozpoczyna się od gotowania mieszanki jaggery kithul i mleka kokosowego. Następnie dodaje się mąkę ryżową i inne składniki, a mieszankę trzeba nieustannie mieszać, aby zapobiec jej przypaleniu. Gdy masa jest gotowa, wylewa się ją do tacy, pozostawia do ostygnięcia, a następnie kroi na kawałki przed podaniem. Pomimo pracochłonności procesu, pyszny rezultat sprawia, że cały wysiłek jest tego wart!