Sevai

Sevai, znane również jako shavige, santhakai lub saemia, to rodzaj ryżowego vermicelli, które cieszy się dużą popularnością w południowych Indiach, zwłaszcza w Tamil Nadu, Karnataka i niektórych częściach Kerali. Chociaż tradycyjnie jest przygotowywane z ryżu, można również znaleźć wersje z innych zbóż, takich jak pszenica czy ragi. To wszechstronne danie jest spożywane o każdej porze dnia w południowych Indiach.

Tradycyjne przygotowanie sevai to skomplikowany proces: zaczyna się od namoczenia parboiled ryżu, który następnie mieli się na gładką pastę. Ta pasta jest formowana w kluski, które są gotowane na parze, a następnie prasowane w cienkie nitki za pomocą prasy do sevai. Domowe sevai jest zazwyczaj w 100% ryżowe, ale suche ryżowe nitki dostępne w sklepach mogą zawierać dodatki, takie jak tapioka czy skrobia kukurydziana.

Sevai jest często porównywane do idiyappam ze względu na podobne składniki i metody przygotowania. Jednakże istnieje kluczowa różnica: sevai jest zazwyczaj krojone na kawałki, podczas gdy idiyappam podawane jest jako makaron. W stanie Karnataka sevai często jest aromatyzowane cytryną, tamaryndowcem, kokosem lub uddina pudi (rodzaj mieszanki przypraw). Jest to popularny wybór na śniadanie i może być również przekształcone w słodki deser, taki jak payasam (rodzaj kheer).

W zależności od regionu, sevai może być podawane z różnymi dodatkami, takimi jak curry, warzywa czy różnorodne przyprawy. Można również znaleźć sevai zrobione z innych zbóż, takich jak ragi czy jowar, lub aromatyzowane składnikami, takimi jak cytryna, tamaryndowiec, pomidor czy kokos. Warianty takie jak santhakai w Tamil Nadu i shavige w Karnataka oferują swoje unikalne smaki i dodatki, co sprawia, że każda wersja sevai jest wyjątkowym doświadczeniem.