Kothu parotta

Kottu to jedno z najbardziej wykwintnych dań Sri Lanki, przygotowywane z godhamba roti, warzyw, jajek i/lub mięsa, przyprawionych bogatą mieszanką przypraw. Jest ono niezwykle zbliżone do południowoindyjskich potraw, takich jak kothu parotta i roti canai. To aromatyczne danie zdobyło popularność w miastach z dużymi społecznościami lankijskimi, takich jak Toronto, Londyn, Sydney i Nowy Jork. Często spożywane na kolację, kottu jest bardzo łatwe do spersonalizowania, umożliwiając zamawiającym dowolny dobór składników. Niektórzy porównują jego popularność do hamburgera.

Kothu roti ma swoje korzenie w latach 70. w Batticaloa na Sri Lance, wśród społeczności lankijskich Tamilów. Termin "kothu" oznacza "siekać" w języku tamilskim, co doskonale opisuje sposób jego przygotowania. Tradycyjnie kothu roti powstaje z płaskiego chleba, jajka, mięsa oraz pikantnego sosu lub gulaszu zwanego salna. Te składniki są podsmażane na gorącej płycie, a następnie siekane i mieszane za pomocą ciężkich ostrzy, co nadaje im charakterystyczną teksturę i smak.

Wersja tego dania, znana jako kothu parotta, wywodzi się z Madurai w Tamil Nadu. Używa się w niej parotta z białej mąki i istnieją jej różne wersje, takie jak muttai kothu parotta i chilli parotta. To danie jest popularne nie tylko w Tamil Nadu, ale również w innych częściach Indii, Sri Lanki i na Malediwach. W Tamil Nadu często można je znaleźć w przydrożnych straganach zwanych "thattu kadai". Na Malediwach kothu parotta dostępne jest z różnymi rodzajami mięsa, w tym kurczakiem, wołowiną, tuńczykiem i wędzonym tuńczykiem. Istnieje nawet podobne danie zwane kothu idly, w którym zamiast parotta wykorzystuje się idly.