Pongal

Pongal, znany również jako Huggi, to cenione danie z ryżu pochodzące z południowych Indii. Nazwa "Pongal" oznacza "kipienie" w języku tamilskim, podczas gdy w językach telugu i kannada, Pongali odnosi się do potrawy z ryżu, mleka i cukru. Termin Huggi wywodzi się ze starokannadajskiego słowa "Puggi" oznaczającego "kipienie" lub "nadymanie."

Istnieją dwa główne rodzaje Pongal: Chakarai Pongal i Venn Pongal. Chakarai Pongal to słodka wersja, często przygotowywana z jaggery lub cukrem. Jest szczególnym przysmakiem podczas festiwalu Pongal w Tamilnadu i festiwalu Sankranthi w Andhra Pradesh. To słodkie danie, znane również jako Chakkara Pongali, często przygotowuje się w świątyniach jako ofiara dla bóstw. Składniki Chakarai Pongal zwykle obejmują ryż, kokos i mung dal.

Z kolei Venn Pongal to pikantne danie, które jest ulubionym śniadaniem w wielu domach tamilsko-lankijskich i południowoindyjskich. Przygotowuje się je z klarowanego masła i zazwyczaj podaje z Sambar i chutney kokosowym. Dla tych, którzy lubią pikantne potrawy, istnieje Melagu Pongal, przygotowywany z pieprzem, ryżem i moong dal. Innym wariantem jest Puli Pongal, który przygotowuje się z tamaryndowca i gotowanego ryżu, często spożywany na kolację.

Pongal to nie tylko smakowite danie; ma również duże znaczenie kulturowe. Jest kluczowym elementem obchodów festiwalu Pongal w Tamilnadu i festiwalu Sankranthi w Andhra Pradesh. Różne warianty i tradycyjne metody przygotowywania Pongal ukazują bogactwo kulinarnego i kulturowego zróżnicowania południowych Indii.