Puttu

Puttu, znane również jako pittu, to ulubione danie śniadaniowe w południowych Indiach, szczególnie popularne w stanach Kerala, Tamil Nadu i Karnataka, a także na Sri Lance. W języku malajalam słowo "puttu" oznacza "porcjowane". To danie przygotowuje się poprzez gotowanie na parze mielonego ryżu w cylindrycznych formach, warstwowo przełożonego wiórkami kokosowymi. Podaje się je zarówno z nadzieniem słodkim, jak i wytrawnym.

Tradycyjnie puttu serwowane jest na gorąco z różnorodnymi dodatkami, takimi jak cukier palmowy, banany, curry (na przykład z soczewicą, ciecierzycą, baraniną, rybą lub kurczakiem), ghee i cukier. Dla tych, którzy preferują bardziej obfite posiłki, popularnym dodatkiem jest Paya (rodzaj curry).

Podstawowe składniki do przygotowania puttu są proste: grubo mielony ryż, starty kokos, sól i woda. Nie należy jednak mylić prostoty z brakiem różnorodności—istnieje wiele wariantów przepisu. Niektórzy używają mąki pszennej, mąki z czerwonego ryżu, a nawet innych ziaren, takich jak ragi, tapioka czy mąka kukurydziana. Proces przygotowania polega na stopniowym dodawaniu wody do mielonego ryżu, aby uzyskać odpowiednią konsystencję, a następnie gotowaniu na parze z warstwami startego kokosa. Tradycyjnie robi się to w specjalnym naczyniu zwanym "puttu kutti", które ma oddzielne sekcje na wodę i mieszankę ryżową.

Puttu doskonale komponuje się z różnorodnymi sosami i curry. Popularne opcje to curry rybne, curry z kurczaka, curry z ciecierzycy, a także dodatki takie jak plantany, chlebowiec czy mango. Na Sri Lance często podaje się puttu z curry z flaków, curry rybnym lub curry mięsnym, razem z mlekiem kokosowym i sambolem. W niektórych wariantach występują nadzienia, takie jak curry z jajek czy banan. Istnieją także wersje formowane w kulki, znane jako "manipputtu".

Puttu ma odpowiedniki w innych częściach świata. Na przykład kue putu w Indonezji, putu bambu w Malezji oraz puto bumbóng na Filipinach to podobne dania. Puttu zyskało szeroką sławę w 2006 roku, kiedy grupa studentów z Kerali ustanowiła rekord świata, przygotowując puttu o długości 10 stóp, używając 20 kokosów i 26 kg mielonego ryżu. Gotowali je w specjalnie zaprojektowanej 12-stopowej formie aluminiowej, a proces przygotowania trwał około półtorej godziny.