Rasam

Rasam, znane również jako charu pani, chaaru, saaru lub kabir, to cenione danie tradycyjnej kuchni południowoindyjskiej. Przygotowuje się je na bazie soku z kokum lub tamaryndowca, często z dodatkiem pomidorów, papryczek chili, czarnego pieprzu, kuminu oraz mieszanki różnych przypraw. Aby uczynić je bardziej sycącym, można dodać ugotowaną soczewicę i warzywa. Dla wygody, w sklepach dostępny jest również proszek rasam, będący mieszanką wszystkich niezbędnych przypraw.

Rasam można podawać z ryżem lub jako pikantną zupę. Często stanowi element tradycyjnego posiłku południowoindyjskiego, obok takich dań jak sambar rice i curd rice. Choć rasam i sambar mogą wydawać się podobne, różnią się one zestawem przypraw i konsystencją - rasam jest zazwyczaj bardziej płynne.

Słowo "rasam" oznacza "sok", a w domach południowoindyjskich odnosi się do zupy sporządzonej z wywaru z kokum lub tamaryndowca o słodko-kwaśnym smaku. Ta baza jest łączona z pomidorami, soczewicą, przyprawami i innymi dodatkami. W języku tamilskim nazywa się je rasam; w kannada - saaru; a w telugu - chaaru — wszystkie te terminy znaczą "esencja", "sok" lub "zupa".

Kluczowe składniki do przygotowania rasam to kokum, kadampuli lub kachampuli (tamaryndowiec malabarski), wywar z tamaryndowca, pomidory, opcjonalnie soczewica, jaggery, czosnek, kumin, czarny pieprz, chili w proszku, kurkuma, liście curry i kolendra. Te składniki stanowią podstawę przepisów na rasam w całych południowych Indiach. Jeśli brakuje nam czasu, można znaleźć także gotowe wersje rasam, w tym opcje chłodzone.