Sambar

Sambar, znany również jako sambaar, to pożywny gulasz warzywny na bazie soczewicy, stanowiący podstawę kuchni południowoindyjskiej i srilankijskiej. Przygotowywany z soczewicy dal i bulionu tamaryndowego, ten smaczny specjał ma bogatą historię sięgającą XVII wieku. Istnieje nawet legenda, że królowie tamilski z połowy XVIII wieku lub władca Marathów Sambhaji mogli go wynaleźć.

Aby przygotować sambar, potrzebujesz różnych warzyw, takich jak okra, bębenek, marchew, rzodkiew, ziemniak, pomidor i bakłażan. Sekretnym składnikiem jest proszek sambar, aromatyczna mieszanka przypraw zrobiona z prażonej soczewicy, czerwonych papryczek chili, nasion kozieradki i kolendry. W zależności od regionu, do mieszanki mogą być dodane przyprawy takie jak kmin, czarny pieprz, a nawet starty kokos.

Proces gotowania jest prosty: zacznij od gotowania warzyw z pulpą tamaryndową, proszkiem sambar, kurkumą, solą i asafetydą, aż będą półmiękkie. Następnie dodaj ugotowaną soczewicę i kontynuuj gotowanie, aż warzywa zmiękną. Na koniec dodaj przyprawiony olej, często aromatyzowany nasionami gorczycy, liśćmi curry i innymi przyprawami. Możesz również eksperymentować z wariantami, takimi jak moong dal i dynia.

Sambar ma wiele regionalnych odmian. W Karnatace nazywa się go saaru lub huli i może mieć nieco inne składniki oraz smaki. W Andhra Pradesh znajdziesz sambar przygotowany z cebulą, gorzkim melonem, dynią i pomidorami. Podobne potrawy bez soczewicy są znane jako kuzhambu w Tamil Nadu i pulusu w Andhra Pradesh.

Tradycyjnie, sambar podaje się z gotowanym ryżem jako danie główne. Jest również popularnym dodatkiem do śniadaniowych potraw, takich jak idli i dosa. W południowych Indiach typowy posiłek może obejmować ryż zmieszany z sambar, a następnie ryż zmieszany z jogurtem. Sambar naprawdę zajmuje szczególne miejsce w kuchni południowoindyjskiej, ciesząc się różnymi formami w różnych regionach.