Beefsteak

Stek wołowy, często nazywany po prostu "stekiem" to płaski kawałek wołowiny o równoległych bokach, zazwyczaj krojony prostopadle do włókien mięśniowych. Waga steka może wynosić od 120 do 600 gramów. Najczęściej jest grillowany, smażony na patelni lub pieczony. Delikatne kawałki mięsa z okolic polędwicy i żeber najlepiej przyrządzać szybko, używając suchego ciepła, podczas gdy twardsze kawałki z łopatki lub zadu lepiej nadają się do gotowania na wilgotno lub mechanicznego rozmiękczania.

Przygotowanie i podawanie steku różni się w zależności od regionu. W Australii stek jest popularny w wielu restauracjach, często serwowany z sosami, ziemniakami i warzywami. Kuchnia francuska słynie z serwowania steku z frytkami i tradycyjnymi sosami. W Indonezji istnieją potrawy takie jak bistik Jawa, inspirowane kuchnią holenderską. Włochy szczycą się słynną bistecca alla fiorentina. W Meksyku i Hiszpanii potrawy z wołowiny są powszechnie spożywane. Filipiny mają swoją wersję zwaną bistek Tagalog. W Wielkiej Brytanii stek zazwyczaj podaje się z frytkami, cebulą, grzybami oraz różnorodnymi warzywami i sosami. W USA steakhousy serwują wysokiej jakości wołowinę gotowaną na wysokotemperaturowych grillach lub w piecach, często z dodatkami takimi jak ziemniaki, warzywa i sałatki.

Stek może być przyrządzany na różne poziomy wysmażenia, od krwistego po dobrze wysmażony, z których każdy oferuje unikalne cechy pod względem koloru, tekstury i temperatury. Popularne rodzaje steków wołowych to ribeye, sirloin, filet mignon, flank steak i T-bone, każdy z własnymi charakterystycznymi cechami i preferowanymi metodami gotowania.

Istnieją również inne potrawy oznaczone jako "stek" które nie są tradycyjnymi stekami, takie jak kawałki wołowiny (beef tips), stek Salisbury i tatarski. Te dania oferują alternatywne sposoby cieszenia się smakami wołowiny w różnych formach.