Chicken Française

Kurczak Française, znany również jako Kurczak French w okolicach Rochester w stanie Nowy Jork, to popularne danie kuchni włosko-amerykańskiej. Składa się z filety z kurczaka, które najpierw są obtaczane w mące, następnie zanurzane w jajku i smażone na złotobrązowy kolor. Te złociste kawałki kurczaka są następnie podawane z pysznym sosem z cytryny, masła i białego wina.

Pochodzenie Kurczaka French sięga czasów włoskich imigrantów, którzy osiedlili się w Rochester. Przywieźli ze sobą tradycyjne przepisy, w tym na cielęcinę francese. Ze względu na wysokie koszty cielęciny, kreatywnie zastąpili ją kurczakiem, który ostatecznie stał się głównym składnikiem tego dania. Przejście na kurczaka zostało dodatkowo utrwalone w latach 70., kiedy to bojkot cielęciny przez konsumentów zmusił kucharzy do adaptacji swoich przepisów.

Znani kucharze, tacy jak Tony Mammano i Joe Cairo, są uznawani za popularyzację Kurczaka French w regionie. Chociaż cieszy się on szeroką popularnością w społecznościach włosko-amerykańskich, warto zauważyć, że Kurczak Française nie ma głębokich korzeni ani dobrze udokumentowanego pochodzenia w tradycyjnej kuchni włoskiej.

Istnieje również smaczna wersja znana jako Karczochy French. W tej wersji, serca karczochów zastępują kurczaka, tworząc pyszną przystawkę, która zachowuje te same cytrynowe, maślane i winne smaki.