Cobbler

Cobbler to pyszne danie, które składa się z owocowego lub pikantnego nadzienia, wlewanego do dużego naczynia do pieczenia i pokrywanego warstwą ciasta, biszkoptów lub klusek, a następnie pieczonego do perfekcji. To komfortowe danie jest cenione zarówno w Wielkiej Brytanii, jak i w Stanach Zjednoczonych, z każdą z tych regionów dodającą własny unikalny akcent. Ważne jest, aby nie mylić cobblera z crumble, ponieważ różnią się one sposobem przygotowania i składnikami.

Historia cobblera sięga czasów brytyjskich kolonii amerykańskich. Osadnicy angielscy, chcąc naśladować swoje tradycyjne puddingi z łoju, zaczęli pokrywać duszone nadzienia surowymi, prostymi biszkoptami lub kluskami. Pochodzenie terminu "cobbler" jest nieco tajemnicze; prawdopodobnie pochodzi od starego słowa "cobeler" które oznacza "drewnianą miskę."

W Ameryce Północnej cobblery występują w różnych formach i są znane pod różnymi nazwami, takimi jak grunts, pandowdy, slumps i sonker. W USA można spotkać odmiany takie jak apple pan dowdy, Betty, buckle, dump cake, grump, slump i sonker. Zazwyczaj cobblers są przygotowywane z jednego rodzaju owoców, takich jak jeżyna, borówka czy brzoskwinia, i doskonale komponują się z gałką lodów waniliowych.

Po drugiej stronie oceanu, w Wielkiej Brytanii i krajach Wspólnoty Brytyjskiej, bardziej popularne są cobblery z wierzchem z bułeczek scone. Mogą one być zarówno słodkie, z nadzieniem takim jak jabłko, jeżyna czy brzoskwinia, jak i pikantne, z duszonym mięsem, takim jak wołowina, jagnięcina czy baranina. W przypadku wersji pikantnych, wierzch może zawierać bułeczki scone z dodatkiem sera lub ziół.

Podczas II wojny światowej cobblery i crumbles zyskały na popularności dzięki Ministerstwu Żywności. Były promowane jako sycące dania, które wymagały mniej masła niż tradycyjne wypieki, co czyniło je zarówno praktycznymi, jak i ekonomicznymi w czasie racjonowania żywności.