Fajita

Fajitas to apetyczne danie, które jest nieodłącznym elementem zarówno kuchni Tex-Mex, jak i meksykańskiej, składające się z grillowanego mięsa serwowanego na ciepłej tortilli. Chociaż pierwotnie używano steka z polędwicy wołowej, obecnie można spotkać fajitas przyrządzane z różnorodnych mięs, takich jak kurczak, a nawet w wersjach wegetariańskich. Często są one udekorowane smakowitymi dodatkami, takimi jak sałata, śmietana, guacamole, salsa, ser i fasola.

Słowo „fajita” wywodzi się właściwie z określenia Tex-Mex oznaczającego paski wołowej polędwicy. Potrawa ma swoje korzenie w latach 30. XX wieku na ranczach w Teksasie, gdzie kowboje, czyli vaqueros, często byli wynagradzani polędwicą wołową podczas zaganiania bydła.

Fajitas zaczęły zyskiwać komercyjną popularność pod koniec lat 60. i na początku lat 70. Restauracje takie jak Ninfa’s w Houston oraz Round-Up Restaurant w Pharr w Teksasie odegrały dużą rolę w ich popularyzacji. Dziś fajitas są ulubionym daniem w amerykańskich restauracjach typu casual dining oraz w domowej kuchni, zazwyczaj serwowane gorące na półmisku z tortillami i różnorodnymi, pysznymi dodatkami.