London broil

Pomimo mylącej nazwy, London broil to danie z wołowiny, które w rzeczywistości wywodzi się z Ameryki Północnej. Pierwotnie odnosiło się do grillowania steku z łaty, ale obecnie można spotkać różne kawałki mięsa, takie jak górna runda czy coulotte, sprzedawane jako London broil. W zasadzie chodzi bardziej o technikę przygotowania niż o konkretny kawałek mięsa.

Aby przygotować London broil, zaczynamy od marynowania mięsa przez kilka godzin, aby nadać mu smak. Następnie obsmażamy je w wysokiej temperaturze, korzystając z piekarnika z funkcją grilla lub grilla na świeżym powietrzu. Po upieczeniu kroimy mięso cienko w poprzek włókien. Jeśli używamy go do kanapek, London broil jest zazwyczaj podawany bardziej krwisty niż typowa pieczeń wołowa, co nadaje mu wyjątkowy i delikatny smak.

W centralnej Kanadzie istnieją interesujące wariacje na temat klasycznego London broil. Na przykład, można znaleźć kotlet mielony zawinięty w stek z łaty lub rundy, albo kotlet z kiełbasy wieprzowej umieszczony wewnątrz steku. Inną wariacją jest "bochenek" wykonany przez owinięcie steku z łaty wokół przyprawionej cielęciny. Niektóre wersje zawierają nawet warstwę bekonu między stekiem a nadzieniem. Te regionalne interpretacje ukazują, jak wszechstronny i elastyczny może być London broil.