Stek Salisbury

Salisbury steak to klasyczne amerykańskie danie przygotowywane z mieszanki mielonej wołowiny i innych składników, zazwyczaj serwowane z bogatym lub ciemnym sosem. Jest to w zasadzie wariacja na temat hamburskiego steku, który zyskał popularność w nowojorskich restauracjach pod koniec XIX wieku. Nazwę "Salisbury steak" ukuł w 1897 roku James Salisbury, amerykański lekarz i chemik, który promował dietę bogatą w mięso ze względu na jej korzyści zdrowotne.

Potrawy z mielonego mięsa mają swoje korzenie w średniowieczu. Hamburski stek szczególnie wywodzi się z rosyjskich przepisów na tatar, które w XVII wieku dotarły do Hamburga w Niemczech. Niemieccy imigranci przywieźli tę potrawę do Stanów Zjednoczonych, gdzie szybko zdobyła popularność. Początkowo danie serwowano na surowo lub lekko gotowane, często z dodatkiem cebuli i bułki tartej. Na przełomie XIX wieku hamburski stek stał się podstawowym elementem kuchni nowojorskiej.

Salisbury steak to właściwie gotowana wersja hamburskiego steku, zwykle podawana z aromatycznym sosem. Jest przygotowywana z chudej mielonej wołowiny i musi spełniać określone standardy Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych, jeśli jest sprzedawana jako produkt paczkowany. Obejmuje to minimum 65% zawartości mięsa oraz rygorystyczne zasady dotyczące zawartości tłuszczu, a także użycia wypełniaczy, przypraw i środków wiążących.