Scampi

Scampi, znane również jako krewetki norweskie lub homar norweski, to rodzaj jadalnego skorupiaka występującego w Morzu Śródziemnym oraz północno-wschodnim Atlantyku. Stanowią prawdziwy rarytas w świecie kulinarnym. Są wyjątkowe, ponieważ są jedynym gatunkiem pozostającym w rodzaju Nephrops; inne zostały przeniesione do blisko spokrewnionego rodzaju Metanephrops.

Kiedy mówimy o scampi, termin ten może oznaczać różne rzeczy w zależności od regionu geograficznego. Może odnosić się do różnych rodzajów skorupiaków, takich jak Metanephrops, krewetki czy langustynki, a metody ich przygotowania mogą się znacznie różnić. W Wielkiej Brytanii scampi odnosi się konkretnie do gatunku Nephrops norvegicus. Był okres, kiedy ogonki żabnicy były błędnie etykietowane i sprzedawane jako scampi w Wielkiej Brytanii, co jest niezgodne z przepisami.

Słowo "scampi" pochodzi od włoskiej liczby mnogiej "scampo" oznaczającej Nephrops norvegicus. Termin "krewetka" może być mylący, ponieważ jest używany do opisywania różnych gatunków skorupiaków. Krewetki norweskie są również określane jako krewetki z Zatoki Dublińskiej, chociaż biologicznie należą do innej rodziny niż krewetki czy langustynki.

Gotowanie scampi wymaga pewnej wprawy. Langustynki, na przykład, wymagają tylko krótkiego gotowania w aromatycznym court-bouillon. W Wielkiej Brytanii często spotyka się ogonki scampi smażone w cieście lub panierce, serwowane z frytkami i sosem tatarskim. W USA "krewetki scampi" zazwyczaj oznaczają krewetki gotowane w maśle czosnkowym, winie i parmezanie, często podawane z makaronem lub ryżem.

W obliczu malejących zasobów rybnych, brytyjscy szefowie kuchni, tacy jak Heston Blumenthal i Hugh Fearnley-Whittingstall, zachęcają ludzi do próbowania scampi i innych mniej znanych owoców morza jako zrównoważonych źródeł białka. Ten trend nie tylko pomaga środowisku, ale także wprowadza ludzi do nowych, pysznych potraw.