Filmjölk

Filmjölk, często określany po prostu jako "fil" to ulubiony fermentowany produkt mleczny ze Szwecji, popularny w całym regionie nordyckim. Jest wytwarzany przez fermentację mleka krowiego przy użyciu specyficznych bakterii, takich jak Lactococcus lactis i Leuconostoc mesenteroides. Proces ten rozkłada laktozę na kwas mlekowy, co nie tylko sprawia, że filmjölk jest łatwiejszy do strawienia dla osób z nietolerancją laktozy, ale także nadaje mu charakterystyczny kwaśny smak i gęstą konsystencję. Dodatkowo, związek o nazwie diacetyl, produkowany podczas fermentacji, nadaje mu przyjemny, maślany posmak.

Filmjölk ma łagodny, lekko kwaskowy smak i można go przechowywać w lodówce przez około 10-14 dni. Jest podstawowym składnikiem śniadań w krajach nordyckich, często spożywanym z płatkami zbożowymi, musli lub chrupkim pieczywem. W sklepach dostępne są różne rodzaje filmjölk, w tym wersje o różnej zawartości tłuszczu oraz smaki takie jak owocowy czy miodowy, a nawet wersje probiotyczne oferujące dodatkowe korzyści zdrowotne.

W języku angielskim filmjölk można przetłumaczyć jako kwaśne mleko, zsiadłe mleko, fermentowane mleko lub skrzepione mleko. W Finlandii, jeśli ktoś mówi po szwedzku, może usłyszeć nazwy "fil" lub "filbunke." Kilka szwedzkich spółdzielni mleczarskich produkuje filmjölk, oferując odmiany takie jak långfil i kulturmelk. Jeśli jesteś ciekawy, możesz nawet przygotować filmjölk w domu, fermentując pasteryzowane mleko z użyciem kultury starterowej zawierającej aktywne bakterie. Istnieją także unikalne wersje, takie jak tätmjölk, która jest wytwarzana przez fermentację mleka z użyciem specyficznych roślin, takich jak rosiczka lub tłustosz.