Aiyu jelly

Aiyu jelly, zwana także "ogio" w dialekcie hokkien tajwańskim i "ice jelly" w Singapurze, to słodycz wytwarzana z żelu wyekstrahowanego z nasion figi pnącej awkeotsang. Roślina ta występuje głównie na Tajwanie oraz w innych krajach Azji Wschodniej o podobnym klimacie. Mimo że aiyu jelly nie jest szeroko dostępna poza Tajwanem i Singapurem, można ją znaleźć świeżą w specjalistycznych sklepach w Japonii lub w puszkach w chińskich dzielnicach na całym świecie.

Aiyu jelly odgrywa szczególną rolę w tajwańskiej kuchni i często jest podawana z plasterkiem limonki. Według lokalnej legendy, galaretka zawdzięcza swoją nazwę Aiyu, córce tajwańskiego kupca herbaty z XIX wieku. Historia głosi, że Aiyu odkryła właściwości żelujące nasion figi, pijąc wodę ze strumyka w Chiayi. Kiedy pocierała nasiona, wydzielały one lepki żel, co doprowadziło do stworzenia galaretki. Aiyu zaczęła sprzedawać ten nowy przysmak, który szybko stał się popularny, a zarówno galaretka, jak i pnącza zostały nazwane na jej cześć.

Proces produkcji aiyu jelly rozpoczyna się od zbierania owoców figi pnącej między wrześniem a styczniem, tuż przed ich dojrzeniem. Owoce są następnie suszone i przetwarzane w celu ekstrakcji żelu. Aby przygotować galaretkę, nasiona są masowane w zimnej wodzie, aby uwolnić żel, który następnie pozostawia się do stężenia. Zazwyczaj aiyu jelly podaje się z miodem i sokiem z cytryny, co czyni ją orzeźwiającym przysmakiem, szczególnie popularnym w gorące letnie dni.

Tajemnica aiyu jelly tkwi w jej czynniku żelującym—pektynie, a konkretnie pektynie niskometoksylowej (LMP). Ten rodzaj pektyny tworzy galaretkę, gdy wchodzi w interakcję z jonami dwuwartościowymi obecnymi w wodzie.

Bogata historia aiyu jelly, unikalny proces zbioru oraz fascynująca metoda produkcji sprawiają, że jest to kulinarnie znaczący i ukochany produkt spożywczy na Tajwanie i w Singapurze.