Cantonese salted fish

Kantońska ryba solona to tradycyjny przysmak z prowincji Guangdong w Chinach, znany z intensywnej słoności i historycznej reputacji jako "jedzenie dla ubogich". Pomimo skromnego pochodzenia, obecnie jest uznawana za czynnik rakotwórczy grupy 1 ze względu na silne powiązanie z rakiem nosogardzieli, szczególnie powszechnym w południowych Chinach.

Danie to jest przygotowywane przez konserwowanie lub peklowanie ryby solą, co zapobiega wzrostowi bakterii poprzez osmozę. Można używać różnych gatunków ryb, a istnieją dwa główne style przygotowania: méi-xiāng (pachnący) i shí-ròu (twarde mięso).

Aby przygotować kantońską rybę soloną, rybę marynuje się w soli, stosując pionową metodę, aby osuszyć ją jak najbardziej. Tak zakonserwowana ryba jest następnie używana w kilku popularnych daniach, takich jak gotowany ryż z parowaną rybą soloną i kurczakiem oraz smażony ryż z rybą soloną.

W kantońskim slangu "ryba solona" to termin oznaczający martwe ciała. Zwroty takie jak "haam yu faan saang" (solona ryba wraca do życia) odzwierciedlają to użycie i często są używane metaforycznie, aby symbolizować prostotę i pokorę. To kulturowe odniesienie pojawia się również w muzyce i filmie, gdzie ryba solona często symbolizuje skromność i wytrwałość.

Jednakże obawy zdrowotne związane z kantońską rybą soloną są znaczące. Jej rakotwórcze właściwości są powiązane z wyższymi wskaźnikami raka nosogardzieli, szczególnie wśród osób w południowych Chinach, które często ją spożywają. Pomimo tych zagrożeń, danie pozostaje ważną częścią kulturowej tkanki, wywołując ciągłe debaty na temat jego miejsca we współczesnej diecie w chińskich i kantońskich społecznościach.