Sanbeiji

Sanbeiji to słynne chińskie danie z kurczaka, szczególnie znane w kuchni Jiangxi. Pochodzi ono z prowincji Jiangxi w południowych Chinach, a jego ojczyzną jest Ningdu. Z biegiem czasu, to aromatyczne danie zdobyło popularność również na Tajwanie, dzięki migracji ludzi Hakka.

Historia sanbeiji obfituje w interesujące historie i legendy. Jedna z nich opowiada o kucharzu, który używał trzech rodzajów sosów, aby perfekcyjnie udusić kurczaka. Inna legenda dotyczy Wen Tianxianga, bohatera z dynastii Song, który według opowieści, został przed egzekucją poczęstowany tym wyjątkowym daniem przez dobrotliwego strażnika Yuan.

Nazwa "sanbeiji" dosłownie oznacza "kurczak na trzy kubki", nawiązując do trzech kluczowych składników używanych w przepisie: sosu sojowego, wina ryżowego (zwykle mijiu bądź mieszanki z Shaoxing jiu) oraz oleju sezamowego. Znany szef kuchni, Lin Shangquan, proponuje nieco zmodyfikowaną wersję przepisu, w której dodatkowo używa cukru, imbiru, czosnku i bazylii.

Sanbeiji jest przygotowywane w glinianym garnku. Na początku kurczak gotowany jest na wysokim ogniu przez około dziesięć minut. Następnie danie jest duszone na niskim ogniu, aby mięso mogło wchłonąć wszystkie aromatyczne składniki. Charakterystyczne dla tej potrawy jest to, że podawana jest bez nadmiaru sosu, co sprawia, że kurczak jest intensywnie aromatyczny i ma chrupiącą teksturę.

Sanbeiji wyróżnia się bogatym smakiem i wyrazistą teksturą, co odróżnia je od innych chińskich czy tajwańskich dań duszonych. Tradycyjnie serwowane jest z gotowanym ryżem lub ryżową kaszą, ale kurczaka można również zastąpić wieprzowiną lub żabą, a danie wciąż będzie zachwycać smakiem.