Tort Dobosa

Tort Dobosza, znany również jako Dobosh, to klasyczne węgierskie ciasto biszkoptowe z warstwami bogatego kremu maślanego czekoladowego oraz chrupiącą, karmelową górą. Stworzony przez Józsefa C. Dobosza, renomowanego szefa kuchni i właściciela delikatesów w Budapeszcie, miał na celu zachowanie świeżości na dłużej, zwłaszcza w czasach, gdy chłodzenie było luksusem w późnych latach 1800.

To, co wyróżnia tort Dobosza, to jego unikalna konstrukcja. Boki są zazwyczaj pokryte mielonymi orzechami, takimi jak orzechy laskowe, kasztany, orzechy włoskie lub migdały. Koronująca warstwa karmelu nie tylko dodaje przyjemnego chrupania, ale również pomaga konserwować ciasto, przedłużając jego świeżość.

Ciasto zadebiutowało na Wystawie Ogólnej Narodowej w Budapeszcie w 1885 roku, gdzie było degustowane przez rodzinę królewską – króla Franciszka Józefa I i królową Elżbietę. Tort Dobosza szybko zyskał popularność w całej Europie, znany z trwałości podczas długich podróży oraz eleganckiej, błyszczącej karmelowej polewy. Było to znaczące odejście od bardziej skomplikowanych dekoracji ciast tamtych czasów. Zamiast używać tradycyjnego kremu cukierniczego czy bitej śmietany, Dobos wybrał delikatny krem maślany czekoladowy, co było wtedy rewolucyjnym rozwiązaniem.

József C. Dobos prawdopodobnie zdobył wiedzę o technice używania masła kakaowego podczas swoich podróży do Francji, co nadało kremowi maślanemu gładszą konsystencję. Chociaż wielu próbowało naśladować jego dzieło, nikt nie mógł dorównać oryginałowi. Sam Dobos podróżował po różnych krajach europejskich, aby promować swoje ciasto, często wysyłając je w specjalnie wykonanych drewnianych skrzyniach, by zapewnić, że dotrze w idealnym stanie.

W hojny sposób, zbliżając się do końca swojej kariery w 1906 roku, Dobos przekazał swój przepis do Cechu Cukierników i Miodowników. Tym samym zabezpieczył miejsce tortu Dobosza w historii kulinariów.